世界卫生组织指出维生素A源于蔬菜胡萝卜素，维生素C及维生素E对健康极其重要。这些维生素以及矿物质硒、锌被誉为抗氧化剂。许多复合维生素B、酶及某些氨基酸亦含有抗氧化剂，不但保护人体免受轻微感染，也能减低患有严重的退化性疾病，如癌症、心脏病以及过早衰老的症状。他们扮演自由基的清道夫角色，特别是矿物质锌，锌不足会出现淋巴细胞数量低落，血中免疫球蛋白降低，皮肤免疫测试反应降低的代谢问题，临床结果是肺炎、念珠球菌感染甚至伤风感冒。增强体抗力特别要注意补锌，补锌的食物主要包括新鲜萝卜、人参、灵芝、蜂王浆、蘑菇、黑蒜、黑枸杞。虽然这些食物能够补充矿物质锌，但还是建议提高抵抗力要多锻炼身体。