引起蛋白质变性的因素主要包括两个方面，一个是物理因素；另一个是化学因素。蛋白质是大分子的物质，通过发挥它的空间属性而出现活性，这时导致蛋白质变性通常是以下两个因素：
第一、物理因素，物理因素包括高热、高压等，这种高热、高压可以导致蛋白质变性，例如煮肉的时候，经过高热以后肉类中的蛋白质会破坏原来的结构，从而导致变性。如果加热时间比较长或者温度比较高，就可以破坏它的原本结构，甚至导致蛋白质水解为多肽等；
第二、化学因素，化学因素主要是添加强酸、强碱，这样会让蛋白质的氢键断裂，变成其它的物质。
以上就是引起蛋白质变性常见的两种因素。