糖尿病人多数素菜都可以食用，荤菜则只能吃瘦肉部分不宜吃肥肉。
黄瓜、茄子、西红柿、大白菜、小青菜、豆芽、韭菜和花菜等，基本不含脂肪成分，碳水化合物则以纤维素为主，而人体不能消化和吸收纤维素不会升高血糖，属于比较适合糖尿病人食用的食品。
不过要注意，土豆等根茎类食品含有的淀粉含量比较高，过多食用可以导致血糖升高不宜多吃。
荤菜中的鱼、虾、牛肉、羊肉、鸡肉等食品，含有的蛋白质含量比较高淀粉含量很低，可以吃其中的瘦肉部分。另外蛋清以及豆腐等食品也归入蛋白质类食品，适合糖尿病人食用。
需要注意各种菜类食品，不宜用过多的植物油烹调。