黄油升血糖，其成分主要是脂肪，脂肪提供的热卡远高于碳水化合物和蛋白质，1g脂肪约可以提供9kcal，而1g碳水化合物或者1g蛋白质仅提供4kcal，所以食用黄油容易导致总热卡超标从而影响血糖的控制。这也是在吃完西式面点相较于吃完中式餐点后，西式面点对血糖升高的幅度会更加明显一点的原因，因为西式面点中通常都需要添加黄油，像曲奇饼干中就需要添加黄油才能制成。
对血糖升高的人群在控制好总热卡的前提下，一定要注意各种食材以及各种类食物摄入的比例，通常脂肪只能占到总热卡的20%-30%，所以在进食含有黄油的食物时一定谨慎，如果黄油含量较多，就容易导致总热卡超标。通常食用油时脂建议以植物油为主，而且血糖高的人群每天食用不超过两个标准汤匙的植物油。所以摄入脂肪会导致人体脂肪超标，脂肪进一步堆积导致胰岛素抵抗，因而要尽量减少脂肪的摄入。