维生素是机体正常代谢的重要因素，人体对维生素的需求量不大，但是不能缺少。体内有很多种维生素，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
由于体内维生素的缺乏，就会导致物质代谢紊乱，影响正常的生理功能。根据维生素溶于脂肪和溶于水的溶解性质，就分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等。脂溶性维生素，有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
正常人体维生素是从各种饮食中摄取，只要注意正常饮食，营养丰富、多样化，不要偏食、挑食，在食物的烹饪、加工、洗涤过程中，都可以损失一些维生素。
所以，吃的食物要丰富多彩，才能满足肌体对各类维生素的需要。维生素的缺乏要根据患者的症状、体征，判断是否缺乏某种维生素。