食物中毒主要表现为以上吐下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重的时候可以因为脱水、休克、循环衰竭而危及生命，一旦发生食物中毒千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病原因，针对中毒的食物以及服用的时间长短采取以下应对措施：1、对于轻症食物中毒应该催吐，如果服用时间比较短在1-2小时内可以使用催吐的方法，立即取食盐20g加开水200mL溶化，冷却后1次喝下，如果不吐可以多喝几次，迅速吐出。也可以用鲜生姜100g捣碎取汁用200mL温水冲服，有的患者还可以使用筷子、手指或鹅毛等，来刺激咽喉引发呕吐。2、导泻，如果病人服用的食物时间较长，超过了2-3个小时并且精神状态比较好，可以服用一些导泻药，促进中毒食物尽快排出体外，可以用大黄30g，1次煎服。对于老年体质较好的患者也可以采用番泻叶15g，1次煎服或用开水冲服，来达到导泻的目的。3、解毒，如果吃了变质的鱼、虾、蟹等食物可以取食醋100mL，加水200mL稀释后1次服下。若误服了变质的饮料或防腐剂，比较好的解救方法是用鲜奶或其他含蛋白的饮料灌服。经过上述的抢救方法症状未见好转，或者中毒较重的应尽快送往医院治疗。