胆囊炎又可分为急性和慢性，对于慢性胆囊炎患者症状比较轻微，是不需要禁食、水的。而对于急性胆囊炎患者症状都比较重，如腹痛、腹胀、发热、恶心、呕吐等，假如进食、水胆囊会发生收缩，会引起疼痛加重，因此需要禁食、水一段时间，大约2-3天。
但具体时间需要根据患者的病情来决定，假如给予抗炎药物治疗后腹痛明显缓解，无腹胀、恶心，无发热，即可少量进水，若无不适表现，可逐渐过渡到低脂饮食。假如患者行手术治疗，术后通气后即可饮水，大约为术后1-2天。