急性胃肠炎可由以下原因引起，食物卫生条件不够、食物腐败变质、进食变质的食物，引起细菌性食物中毒。吃冷的食物会刺激胃，也会引起胃部不适，肠胃胃病抵抗力减弱，细菌敏感性增强，从而可轻易传染疾病。
不良的饮食习惯，如暴饮暴食、过度吸烟、酗酒、浓茶、过量摄入油腻、辛辣的食物，不注意饮食的质量和饮食规律。此外，急性胃肠炎是一种胃黏膜的急性炎症，临床表现的恶心、腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状。
这种疾病是由沙门氏菌引起，其更多属于嗜盐菌感染，可能是由于金黄色葡萄球菌感染。还有一些物理和化学因素也会引起急性肠胃炎，所以，急性肠胃炎的原因有很多。