缺乏维生素的基本症状都是有睡眠不足、精神状态不好、食欲不振、人消瘦、无力等症状，但缺乏的维生素不同，具体的特征性表现不同，如缺乏维生素A，则主要表现视力低下，有夜盲症，在夜晚比较难适应光线弱的环境。缺乏维生素D，则是人体不能正常吸收吃进体内食物中的钙，导致体内钙缺乏，小儿发育不良易患佝偻病，成人则易患骨质软化。而缺乏的是维生素E，则易发生未老先衰，即脸部皱纹较多，皮肤暗淡无光、无气色。缺乏维生素C的症状有早上刷牙会牙龈出血，牙齿经常会感觉有浮动以及有松动感，受伤后伤口易感染，不易愈合，日常的精神状态也不佳。缺乏维生素B容易导致炎症的发生，比如毛囊炎、口腔溃疡、皮肤发炎，另外，非常容易导致烦躁和疲倦的发生。