食物中毒在进食不洁食物六个小时以内发作，发作速度与摄入的食物种类及摄入食物的量有密切关系，摄入的病菌及毒素不一样，临床表现有所不同。　　引起食物中毒常见的有细菌性中毒、动植物中毒如扁豆、河豚，真菌性食物中毒如毒蘑菇，化学物质如亚硝酸盐，常见的症状是恶心、呕吐、腹泻、头晕，病情严重的可引起呼吸困难、肺水肿、过敏性休克、低血容量性休克，甚至会危及生命，第一时间要积极对症处理。　　生活中常遇到比较危及生命的食物中毒有亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐很多食物中都含有，尤其是腐败的菜叶、腌制的食物、火锅、隔夜的剩菜等，生活中处处都可以找到，发现亚硝酸盐中毒及时到医院就诊，早治疗早恢复。