喝芹菜汁在一定程度上能起到减肥的作用。早晨空腹和每餐餐前喝一杯芹菜汁，再适当控制饮食，合理运动可以减肥，芹菜汁中只有水和芹菜，芹菜中富含丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，加速宿便的排出，减少食物残渣在肠道中的滞留和再吸收。粗纤维还能增加胃内饱腹感，减少食欲，使摄入的食物减少，能达到摄入的食物总量减少。芹菜中不含蛋白质和脂肪，芹菜中的碳水化合物含量也极低，用芹菜汁代部分餐可以使机体摄入的总热量减少。喝芹菜汁是在原有热量消耗不变的情况下，通过减少食物的摄入量而达到减肥的目地。