全麻术前禁食禁水时间要求大多是在手术之前10个小时要禁食、禁水，具体要根据自身情况，在医生的指导下进行。
进行各种手术之前，医生会让患者进食禁水，主要目的是为了减少患者胃内的食物，避免手术中因麻醉不适和体位改变而产生的突然呕吐，呕吐本身没有特别严重的影响，但由于手术中患者处于平卧位或俯卧位，呕吐出的呕吐物会不经意之中进入到肺内，称之为吸入性肺炎。吸入性肺炎难以纠正，尤其对心肺功能有异常的老年人更容易出现肺部的严重感染。对于普通混合食物来讲胃的排空时间为6-8个小时，只要在手术之前8个小时没有明显的进食，通常都是安全的。
患者手术当天配合好护士留置胃管、尿管，注意个人卫生，手术前一天如行动方便可以洗澡，手术当天早晨需要正常刷牙、洗脸。