适合糖尿病患者吃的蔬菜主要指的是升糖指数比较低的蔬菜，主要是叶子类的绿色蔬菜，像西红柿、洋葱、芹菜、豆角、竹笋、菜花、青椒，以及卷心菜、花菜、白菜、韭菜、萝卜、西兰花、茄子，还有苦瓜、油菜、生菜、黄瓜、豆芽等，这些蔬菜都适合糖尿病患者吃。一般建议患者在中午或者晚上用这些蔬菜放点油、放点肉炒着吃，多吃蔬菜，少吃主食，这样比较营养、健康，对血糖的影响也比较小。