胰腺炎分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，问题可能更多指的是慢性胰腺炎，因为急性胰腺炎在急性发作期，是给予禁食治疗。胰腺恢复后给恢复饮食，逐渐的恢复到正常饮食。但有胰腺炎病史或者有慢性胰腺炎病史，都不主张病人摄食过多的油脂。
慢性胰腺炎的病人，脂肪消化能力降低，对蛋白的消化能力也会降低，所以高蛋白饮食要注意，油脂要控制，特别是动物蛋白。慢性胰腺炎的病人经常有消化不良症状，有腹泻、脂肪泻，病人脂肪消化能力太低，不适宜吃高油脂东西，像油炸食品，不好消化的食物要尽量减少。富含维生素的要多吃，蛋白要适当控制。