土豆的升糖指数是60-66，土豆的碳水化合物含量为20%-25%左右，比起精米、精面，土豆的升糖指数还是属于中等程度。减肥的患者以及糖尿病患者，每天最好吃一顿杂粮、粗粮，包括小米、玉米、荞麦、燕麦、土豆、红薯，这类食物的膳食纤维丰富，升糖指数相对精米、精面要低，饱腹感强。
患者食用了这类食物以后由于饱腹感强，容易控制住饮食，很容易达到减肥以及糖尿病患者的饮食控制标准。比起精米、精面，精米、精面升糖指数高，饱腹感又弱，膳食纤维含量也比较少，所以杂粮对于普通公众以及糖尿病患者、减肥的患者，都是十分有利的。