小苏打和碱面一样吗

2023-03-20 04:14

病情描述:

小苏打和碱面一样吗

于汶
于汶副主任医师首都医科大学附属北京安贞医院

擅长: 冠心病、高血压、心律失常等的体检指导。

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碱面不是小苏打。碱面叫做苏打,学名碳酸钠也就是食用碱,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。小苏达,学名叫碳酸氢钠,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。这些性质在生产和工业中有许多重要的用途,是灭火器中产生二氧化碳的原料之一,是食品工业中发酵粉的一种主要原料,是制造清凉饮料时常用的一种原料,是医疗上可以治疗胃酸过多的一种药剂。

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