胃炎的形成主要是攻击因子和防御因子失衡所造成，也就是攻击因子过强或者防御因子弱，才形成了胃黏膜损伤，从而导致胃炎的发生。胃的攻击因子，包括黏膜屏障、黏膜血流、前列腺素、碳酸氢盐分泌以及上皮细胞再生。胃黏膜的攻击因子，包括胃酸、胃蛋白酶、幽门螺杆菌、NAIDs类药物(即非甾体抗炎药)、吸烟、饮酒、精神因素等。任何原因导致胃黏膜防御因子的减弱或攻击因子的增强，都会导致胃黏膜的损伤，常见有以下几种：
1、老年性；
2、进食过冷、过热或者过于粗糙的食物，也有刺激性饮料，比如长期饮浓茶、烈酒、咖啡，刺激性调味品以及特殊类型的药物，比如长期服用非甾体类药物，还有烟草中的尼古丁等；
3、细菌及其毒素，比如幽门螺杆菌感染；
4、内源性因素，比如全身感染、严重创伤、颅内高压大手术、休克、过度紧张、劳累等；
5、免疫因素，例如某些自身免疫性疾病，比如慢性甲状腺炎、甲状腺功能减退或者亢进、1型糖尿病、慢性肾上腺皮质功能减退等；
6、理化因素，比如胆汁反流；
7、精神神经因素，比如精神紧张，还有熬夜、不规律的生活习惯；
8、家庭遗传因素以及环境因素等，都是造成胃炎形成的原因。