食用火龙果后尿液颜色变红是一种正常的生理现象，是由于色素染色所导致，火龙果中含有天然的红色素，为甜菜红素，甜菜红素在人体内经过消化系统后通常会被水解，但是其发色基团比较稳定，不容易被人体降解，所以会随着人体的代谢系统被排除体外，例如粪便、尿液以及汗液等，而通过泌尿系统排出体外的甜菜红素则会将尿液染成红色。
这种尿液颜色的改变并不会对身体造成任何影响，通常2-3天后尿液颜色即可恢复正常。如果患者大量饮水，恢复的时间会更加快一些，所以不必过于担心，建议患者尿液颜色发生改变，如果还伴有一些其它的症状，可以到正规医院进行检查来明确诊断。