山药内黏液接触到皮肤后，可能会引起皮肤过敏出现瘙痒等。但山药做熟后基本都可以吃，一般不会引起周身过敏等情况，除非太特殊体质不能吃山药。
平常在处理山药时，山药黏液接触到手上皮肤后，通常会引起皮肤出现片状红斑，并伴有明显瘙痒。此时可以用清水多冲洗几遍，如果瘙痒还是比较明显，可以外涂炉甘石洗剂，以及必要时也可以口服抗组胺药物，进行止痒治疗。所以平时只要多注意，在处理山药时戴好手套，一般不会因接触皮肤而引起瘙痒，但该情况基本都不影响进食山药。所以手接触山药黏液会出现瘙痒，但山药通常可以吃，不会引起其他症状。