糖尿病病人在血糖稳定时，可以食用胡萝卜。评估糖尿病病人是否能食用哪种食物，主要参照两个指标：一个是血糖升糖指数；另一个是血糖负荷。血糖的升糖指数主要是指的食物中的碳水化合物，使血糖上升快慢。通常葡萄糖的升糖指数是100%，而胡萝卜的升糖指数是71%，属于高升糖指数的食物。
再结合血糖的负荷来看，血糖的负荷是将升糖指数与食物中碳水化合物的含量，结合起来来计算，胡萝卜的血糖负荷值就等于升糖指数乘以碳水化合物的含量，而胡萝卜的碳水化合物的含量并不高，仅为7.7，这样计算出来的血糖负荷值仅为5.5。血糖负荷值低于10的食物，在食用以后对血糖影响不大。