糖尿病患者可以吃皮蛋，但是应该保证血糖正常的前提下，每天吃一个，切忌贪多。皮蛋在制作过程中或多或少都含有少量的铅以及脂肪、胆固醇、蛋白质等等，进入人体之后，对于糖尿病患者多少都有一定的副作用，所以皮蛋的用量一定要注意。
皮蛋切忌和粥一起炖吃，因为含有很多的糖分，对于糖尿病患者控制血糖有很大的影响。建议皮蛋最好和醋进行凉拌，可以减少对于血糖的影响。皮蛋作为一种常用的食材不建议总吃，偶尔吃可以调节脾胃，但是总吃容易损伤脾胃，对于人体特别是糖尿病患者没有太多好处。