新鲜的蔬菜并不能直接降低血脂和血糖，但是有利于血脂、血糖的控制。新鲜的蔬菜含有三件宝，即纤维素、矿物质和维生素。通过吃新鲜的蔬菜，丰富膳食纤维，延缓糖的吸收，减少进食以后血糖的波动。蔬菜里的膳食纤维可以延缓胆固醇的吸收，有利于血脂的控制。新鲜的蔬菜并不能直接降低血糖，可以有利于糖尿病患者血糖、血脂的控制。
另外，新鲜蔬菜里面丰富的膳食纤维有助于吸收水分，帮助糖尿病患者规律的排便。但是新鲜的蔬菜虽然有一定良好的功效，但是不能夸大，因为如果过量的吃蔬菜也有可能造成脂溶性维生素吸收受影响，有可能胃肠道功能受不了。应该每天适度、适量吃蔬菜，掌握在一斤左右。