椰子油来自椰子肉，为白色或淡黄色脂肪。椰子树多生长在热带地区岛屿和大陆沿岸。我国主要产区位于海南省、雷州半岛、云南省和台湾省南部。椰子油熔点约为28-33摄氏度，消化率98%。其主要脂肪酸组成为饱和脂肪酸，占脂肪总量的92%，其中含大量短链及中链脂肪酸如月桂酸、羊脂酸等；不饱和脂肪酸占8%，其中亚油酸6%，亚麻酸2%。有文献提示，椰子油、尤其是不经高温和化学方法处理，从新鲜成熟椰肉中制取的原生态椰子油，其所含中链脂肪酸、月桂酸、多酚类等成分，在抗炎、抗氧化、调脂、临床营养脂肪乳剂制备等领域有一定的功效潜力。