营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量的食品。根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，燕麦在谷物中其蛋白质和脂肪的含量均居首位，每100g燕麦蛋白质含量15g、脂肪含量6.7g，并富含大量的不饱和脂肪酸。裸燕麦中亚油酸含量占脂肪总量40%左右，油酸占不饱和脂肪酸30%-40%。此外，磷、铁、维生素B2也较为丰富，燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷，可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促进肝脏中胆固醇转变为胆汁酸，随粪便排出，间接降低血清胆固醇。此外，燕麦在防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用，控制肥胖方面都有一定的功效。