胆结石忌口是相对的，不是绝对的。如果患者为静止性胆结石，既往没有明显症状发作史，则不需要特别忌口。除非胆结石是充满性的小结石，需要防止结石排入胆总管，不应该进食高油脂，会造成胆道括约肌强烈收缩，防止结石排出。如果患者经常有反复发作的上腹不适，这种患者一般需要忌食高油脂食物，因为可以造成症状发作以及结石外排。症状未发作时可以适当进食瘦肉、水果等食物，影响不是很大。如果胆结石在胆绞痛发作期，甚至患者有黄疸、发热，则应忌食、忌水，并且需要到医院进行抗炎、解痉、止痛治疗。如果患者进水、进食，胆道得不到休息，会造成症状进一步加剧，一般需要通过急诊手术治疗，原则上急诊手术有一定的风险。所以，忌口对胆结石的病人是非常有讲究的。