脑出血的病人可以吃核桃，因为脑出血是由于血肿压迫，引起脑细胞坏死，导致脑细胞功能完全缺失。血肿周围的脑细胞是表现水肿的状态，并没有坏死，出现的功能缺失是具有可逆性的，可以用辅助的方法治疗恢复。其中，吃核桃是一种食疗方法，脑出血的患者会有认知功能的下降，以及记忆功能、视空间能力的下降，社交能力的下降。核桃是一种不饱和脂肪酸，含有的卵磷脂是脑细胞代谢需要的营养物质，可以改善患者的记忆功能，促进神经细胞的恢复。吃核桃的同时，要避免高脂血症的发生，如果患者出现高脂血症，可以口服降脂的药，如立普妥20mg，每晚1次，睡前口服。另外，需要患者做适当运动，促进脂类从身体代谢排出体外。