在豆角中毒的治疗方面，大多数人群往往不需要进行特殊处置，症状便会在数小时到1-2天之内消失。但是，对于症状明显的人，尤其是对于年老体弱的人群，可以给予相关的补液处置以及对症治疗，比如患者有明显的恶心、呕吐、腹痛等症状时，可以给予山莨菪碱、阿托品等药物对症处置。
豆角中毒的主要原因往往见于烹饪过程不完全熟或者采食未成熟的豆角所导致。中毒机制是因为豆角当中所含有的皂素、凝集素等相关化学物质，对消化道黏膜产生的强烈刺激所引起。临床上患者往往表现为在进食后数小时之内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者甚至可以出现头晕、头痛、胸闷、气短等表现，但是，此时患者的体温往往大多数是在正常范围之内。