肠胃炎的症状取决于其严重程度以及微生物和毒物的类型和数量的多少。最常见的症状就是腹泻，包括腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退、体重减轻（可能是脱水的征象）、大量出汗、皮肤湿冷、肌肉痛、关节僵硬、大便失禁等。由于剧烈的呕吐、腹泻，很快就出现脱水，表现为虚弱、口渴、少尿、皮肤干燥、口干、眼球下陷，还会出现低钾血症、低钠血症等电解质紊乱。如果是严重的肠胃炎，可能出现休克或者肾衰竭。