吃土豆对血糖其实有影响，因为土豆当中的成分主要是以淀粉为主，淀粉主要是以碳水化合物来计算热卡，1g碳水化合物可以提供四大卡，所以人体在进食土豆以后会引起血糖水平升高。所以对于糖尿病的患者如果血糖控制不佳时，在进食土豆时一定要控制好数量，而且在进食土豆以后，尽量的适当要减少一下当餐主粮数量，这样就不会导致碳水化合物超标。
通常对于血糖高的人群，可以根据标准体重计算好每天可以摄入的总热卡，总热卡的40%-50%都可以由碳水化合物来提供，甚至有些人群开放到60%左右。对于碳水化合物的种类也可以尽量以粗粮为主，像黑米、荞麦面、玉米等都非常合适，土豆也可以摄入，但是要控制数量。