胰腺和腮腺脏器发生病变的时候，淀粉酶可以高。淀粉酶在血液和尿液当中可以检测出，血液和尿液的变化，可以用来急性胰腺炎的诊断以及急腹症的鉴别诊断。因为腮腺和胰腺发生病变时，血液当中的淀粉酶增高比较早，持续时间比较短。
而尿液当中的淀粉酶增高比较晚，持续时间比较长，临床上主要是以血液变化为主要诊断依据，尿液淀粉酶的变化仅作为参考。除了胰腺和腮腺的病变引起淀粉酶高以外，还有一些非胰腺的疾病以及非腮腺的疾病，例如像消化性溃疡，服用一些镇静剂，酒精中毒病人，肾衰时的病人等等。