南瓜吃多了不会长胖，肥胖最主要的原因是摄入的热量长期大于消耗的热量，减肥最根本的方法是减少热量的摄入，增加能量消耗。南瓜是喜欢吃的蔬菜，也可以当主食，适量吃有利于营养、健康。
因为南瓜当中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，还有少量的糖，能量密度并不高，适量吃，即使是多吃了也不会带来过多热量，不会长胖。而且南瓜当中的膳食纤维也可以增加饱腹感，减轻饥饿感，有利于减重期间控制饮食。但是南瓜如果吃多了，会带来高胡萝卜素血症，造成皮肤黏膜明显的黄染，也会影响健康。