因为萎缩性胃炎患者的体质各不相同，临床表现也各不相同，所以在进食水果、蔬菜的时候不能一概而论。但是肯定有一个基本的原则，那就是要鼓励萎缩性胃炎的患者适当的多吃新鲜的水果和蔬菜，以补充维生素，必要的时候甚至要口服维生素，这是因为对于已经发生萎缩性胃炎的患者而言，关键就是要防止胃癌的发生，而现有的研究认为，适当的多吃新鲜的水果和蔬菜以及补充维生素，能够起到抗氧化的作用，对于萎缩和肠化的修复有一定的作用。相反，如果不吃新鲜的水果和蔬菜，而是过多的摄入熏酱、腌制的食物，则会加重萎缩性胃炎，甚至促进胃癌的发生。
尽管如此，萎缩性胃炎的患者在进食水果、蔬菜的时候，还是有一些情况需要考虑，首先就是进食水果的方式，要遵循细嚼慢咽的原则，避免过饱，以免引起或加重消化不良的症状。很多萎缩性胃炎的病人并没有什么临床症状，在吃水果、蔬菜的时候也没有太多的要求，而对于临床症状较明显的病人，就要尤其重视进食水果和蔬菜的方式。其次，除了进食水果的方式，对于特殊体质的人还要考虑进食水果的种类，比如体质偏寒凉的人，应该避免或者减少进食性质寒凉的水果，比如葡萄、西瓜、猕猴桃，而体质偏热的患者，应该避免或者减少进食性质比较热的水果，比如荔枝、桂圆和芒果等。