人的血液中有大量的胆红素，胆红素是红细胞每天都在产生的物质，是红细胞被破坏以后或死亡后释放出来的物质，这些胆红素在血里随血液流经肝脏，通过肝脏产生代谢。在血液中叫非结合胆红素，通过肝脏和通过肝脏的葡萄糖醛酸结合，形成结合胆红素，再通过胆管排出来，结合胆红素排到肠道，经过肠道细菌作用后就变成粪胆原，粪胆原的颜色就使大便变成黄色。
一个人每天排出的胆汁，产生的粪胆原会有差异，吃的脂类的东西多了，产生粪胆原可能就多。如果吃得很清淡可能就少点，所以大便颜色在人们不同状态下，不同的饮食摄取的条件下，其颜色也会有些差异，人与人有差异，一个人不同状态有差异，这就是大便黄的原因。只要大便呈黄色，就说明胆汁的代谢、分泌和排出的没有问题。