糖尿病患者在日常进食蔬菜时，应该吃含维生素和矿物质含量高的食物。绿叶蔬菜更适合糖尿病病人食用，选择含糖量低的蔬菜，包括绿叶菜、瓜类、茎类、菌类，含丰富的膳食纤维，也可以选择食用黄瓜、苦瓜、冬瓜、芦笋、生菜、西红柿、菠菜、胡萝卜、豌豆等升糖指数低的蔬菜，来代替升糖指数高的食物。
糖尿病患者一定要多吃绿叶蔬菜，也可以在每天的蔬菜中加入100g的瘦肉，这样能够使饮食更加均衡，而不至于因为血糖控制过于严格而出现低血糖和营养失衡。糖尿病患者一定要注意，尤其是合并肥胖的患者，要摄入充足的蔬菜，能够增加胃肠道的饱腹感，以减少出现反复食用主食的情况，避免因主食摄入过量而导致血糖升高。糖尿病患者一定要注意监测血糖，如果出现心慌、手抖、出汗等低血糖的症状，如果监测血糖以后达到低血糖的诊断标准，要及时食用糖类物质，比如糖果、饮料等等。