泥鳅的作用如下：
1、能够补益脾肾，因为从中医食疗的角度上来讲，泥鳅性味甘、平，入脾、肾经，对于脾虚所导致的消化不良、恶心、呕吐、食欲不振，肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼、须发早白的人，如果适当食用泥鳅，通过滋补脾经和肾经，而有很好的补益脾肾、缓解上述症状的作用。
2、能够利水消肿，对于小便不利所导致的四肢浮肿、腹水的人，如果适当食用泥鳅，通过通利小便而有很好的消肿的作用。