苦荞茶是可以吃的，也可以将苦荞茶进行加工做成饮品，具有相同的功效。苦荞茶可以健脾除湿、消食化滞，还有益气活血、润肠通便、清热消肿、止咳平喘等等一系列作用。
临床上苦荞茶在日常生活中饮用，可以能明显的防治高血压、高血脂和高血糖，在临床中对于糖尿病也有一定的辅助治疗作用，还可以改善人体的免疫力，可以避免人体过早出现衰老的迹象，以及对脸上过早出现的皱纹、色斑都可以进行辅助治疗。
苦荞茶在临床应用中也具有解酒的功效，适合醉酒后的患者尽早服用，减少酒精在体内的停留，尽快的代谢出去。