长豆角炒不熟进食后会发生豆角中毒，发生豆角中毒后应第一时间到医院就诊，涉及豆角中毒的治疗措施只能在医院内进行，自己无法处理。
豆角中毒主要是对症支持治疗，即根据中毒后发生的症状进行相应处理，对于呕吐、腹泻不严重的患者，可以采用催吐、洗胃、导泻的方式排出毒素，但也需要根据具体情况做出选择。如果发生腹部绞痛可应用维生素K3肌肉注射，同时可给予静脉补充葡萄糖氯化钠溶液促进毒物的排泄，并维持水电解质平衡等。
豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的豆角所致，豆角内所包含的豆素和皂素是主要致病毒素。
豆角中毒通常发病比较急骤，潜伏期只有1-5小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，部分患者会有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。但一般病程较短、愈后较好。
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